STEP 1

Sgusciare a crudo le cozze e tenerle a mollo nella loro acqua per evitare che si asciughino troppo. Scaldare una padella, versarci le cozze con un filo d'olio evo e uno spicchio d’aglio e farle cuocere per un minuto, quindi toglierle dal fuoco e farle raffreddare in una ciotola.

STEP 2

Intanto in una casseruola mettere un bel giro d'olio evo, lo spicchio d’aglio tagliato finemente e la cipolla affettata. Fare un soffritto leggero a fiamma bassa e nel frattempo sbucciare le patate e tagliarle a dadini. Versarle in pentola nel soffritto e mentre si insaporiscono fare la stessa cosa con la zucca e inserire anch'essa.

STEP 3

Aromatizzare con della noce moscata a piacere, qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe nero. Coprire con dell'acqua bollente, lasciare cuocere per un'ora coperto e al termine fare raffreddare la preparazione.

STEP 4

Condire le cozze da fredde con degli odori a piacere (maggiorana, origano, basilico, timo, erba cipollina) e irrorarle con un giro d'olio evo. Regolare di sale e pepe e aggiungere una grattugiata di scorza di limone.

STEP 5

Tagliare a dadini le fette di pane, condirle con sale, pepe, olio evo, rosmarino e porle su una teglia foderata con carta da forno e tostarli sotto il grill. Frullare con un pimer le crema di zucca e patate fino ad ottenere una vellutata liscia.

STEP 6

Impiattare la vellutata e guarnire con l'insalata di cozze e i crostini di pane. Completare con un giro d'olio extra vergine d'oliva a crudo e una macinata di pepe fresco.

STEP 7

Servire.