STEP 1

Laviamo e tagliamo grossolanamente i finocchi e gettiamoli in acqua bollente leggermente salata. Lasciamoli bollire per 5 minuti.

STEP 2

Scoliamo i finocchi conservando l'acqua di cottura, e frulliamoli nel mixer, aggiungendo un filo d'olio e un po' della sua acqua di cottura. Passiamo al setaccio per eliminare i fili residui e teniamo da parte.

STEP 3

Snoccioliamo le olive, passiamole al mixer aggiungendo un filo d'olio.

STEP 4

Tagliamo a cubetti il pane mettiamolo in una ciotola con un po' di sale, olio e un rametto di timo. Quindi inforniamo con una teglia a 200° per circa 15/20 minuti.

STEP 5

In un pentolino andiamo a creare un roux con il burro e la farina. Mescoliamo con una frusta fino a quando avrà preso un colore bruno.

STEP 6

Aggiungiamo la purea di finocchi allungando se necessario con un pochino d'acqua di cottura che abbiamo conservato. Facciamo sobbollire per un paio di minuti mescolando di continuo.

STEP 7

Impiattiamo la vellutata aggiungendo il crunch di pane, la salsa alle olive, del timo fresco, un giro d'olio e una macinata di pepe. Buon appetito!!!!😉👍🤗