STEP 1

Per prima cosa preparare le crespelle, aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e amalgamare con una frusta ottenendo una pastella liscia e senza grumi.

STEP 2

Ungere una padella antiaderente e quando sarà ben calda versare un mestolo di composto, coprendo tutta la superficie della padella e cuocere 2-3 minuti per lato. Continuare con la cottura fino a terminare il composto e mettere da parte le crespelle.

STEP 3

In un pentolino lasciar fondere il burro, aggiungere la farina, e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto dorato, incorporare il latte freddo continuando a mescolare finché la besciamella si sarà addensata. A fuoco spento aggiungere sale e noce moscata.

STEP 4

Per la farcia unire la robiola, il salmone selvaggio sminuzzato finemente, l’erba cipollina e amalgamare il tutto con una spatola ottenendo un composto omogeneo.

STEP 5

Farcire ogni crêpes e richiuderle in 4.

STEP 6

Sul fondo di una profila aggiungere un mestolo di besciamella e disporre tutte le crespelle ripiene adagiandole l’una accanto all’altra.

STEP 7

Distribuire sulla superficie delle crespelle ancora besciamella e una spolverata di parmigiano.

STEP 8

Infornare 200gradi per 20min finché si sarà formata la crosticina in superficie.