STEP 1

Preparazione dei gamberi. Pulitura e cottura Pulire bene i gamberi togliendo le teste, il carapace e l'intestino, ovvero quel filamento nero presente sul dorso. Toglierlo è fondamentale, in quanto al suo interno è presente una notevole quantità di impurità. Mettete da parte teste e carapace. Serviranno per il brodo. Una volta puliti, inserire i gamberi all'interno di una boule, condirli con un filo di olio evo e farli insaporire bene massaggiando. Riscaldare bene una padella antiaderente, inserire al suo interno i gamberi cuocendoli per non più di 30-40 secondi per lato e metterli, dunque, da parte all'interno di una boule.

STEP 2

Preparazione del brodo Preparare un fumetto di pesce seguendo le indicazioni della ricetta "I brodi: il fumetto di pesce" e tenere presente che la vellutata che si desidera ottenere dovrà essere di un verde chiaro e sarà, dunque, necessario pelare le zucchine. La buccia delle zucchine contiene preziosi e importanti nutrienti e sarà importante non gettarla; andrà invece aggiunta tra gli ingredienti del brodo, che ne assorbirà tali sostanze.

STEP 3

Preparazione della vellutata Tagliare finemente il cipollotto e farlo dorare, a fuoco bassissimo, all'interno di una padella con un filo d'olio evo e il mazzetto aromatico. Tagliare la patata sottilmente e aggiungerla al soffritto. Saltarle bene a fuoco vivo per un minuto. Aggiungere, adesso, le zucchine precedentemente tagliate, un pizzico di pepe nero e lasciare insaporire bene per circa un minuto. Sfumare con il vino bianco. Non appena l'alcol sarà evaporato del tutto, eliminare il mazzetto aromatico, aggiungere due mestoli di brodo e abbassare la fiamma. Regolare di sale e di pepe e portare a cottura con il coperchio. A questo punto, trasferire il contenuto all'interno di un frullatore scolando leggermente. Frullare, aggiungendo a filo dell'olio evo, fino a ottenere un composto molto vellutato (se dovesse, invece, risultare molto denso continuare a frullare aggiungendo, poco per volta, del brodo vegetale fino a raggiungere la densità desiderata). Passare la vellutata al colino e tenere in caldo.

STEP 4

Impiattamento Creare un fondo con la vellutata di zucchine sul quale adagiare 3 cucchiai di burrata (disporli a proprio gusto). Sopra la burrata posizionare i gamberi e spolverare il tutto con una bella manciata di granella di pistacchio che sarà la parte croccante del piatto, concludere con un filo d’olio evo e una macinata di pepe nero.