STEP 1

soffriggere uno scalogno tritato nell’olio d’oliva caldo.

STEP 2

Aggiungere gli asparagi puliti e tagliati a pezzettini, una patata tagliata a cubetti piccoli, sale e mescolare bene.

STEP 3

Coprire con brodo vegetale e far bollire 15-20 minuti.

STEP 4

Quando è pronto tenete le punte degli asparagi cotte da parte per decorare il piatto finale.

STEP 5

Una volta passato il tempo frullare il tutto.

STEP 6

Nel frattempo prepariamo le rosette di Tête de Moine posizionando il formaggio nell'apposita "girolle".

STEP 7

Versiamo la vellutata nel piatto, aggiungiamo le rosette di Tête de Moine al centro e le punte intorno. Il piatto è pronto, buon appetito!!