STEP 1

Tagliare a fettine il cavolo viola, lavarlo e tuffarlo in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolarllo e tenere dà parte l'acqua.

STEP 2

Pulire bene le cozze eliminando il bisso e farle aprire un una padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo. Sgusciarle, filtrare il liquido e mettere da parte.

STEP 3

Mettere nel bicchiere del frullatore l'acqua, la farina, l'olio e il nero e frullare per qualche minuto. Versare il composto a cucchiaiate in un padellino ben caldo. Saranno pronte quando si staccheranno da sole. Passare su carta assorbente.

STEP 4

In una casseruola far ammorbidire la cipolla, tostare il riso, sfumare con il vino bianco, far evaporare e versare l'acqua del cavolo viola bollente alternata al liquido delle cozze portandolo a cottura.

STEP 5

Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e il parmigiano.

STEP 6

Impiattare decorando con le cozze, il corallo al nero e il prezzemolo tritato.