Ricetta Variazione di Milanese di Ale96

Variazione di Milanese

Immagine del contest Risotti Certosini

Variazione di Milanese

Tempo totale
1 ora e 10 minuti
Difficoltà
Media
ricetta di

Introduzione

Un riso alla Milanese classico rivisitato

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Procedimento

STEP 1

Fondete 30 grammi di burro con il midollo, mettete cipolla tritata poi unite il riso, facendo assorbire il condimento, sfumate con il vino bianco. Portatelo a metà cottura versando mestoli di brodo caldo all'occorrenza e in uno sciogliete lo zafferano.

STEP 2

Terminata la cottura del riso (ci vorranno dai 15 ai 18 minuti), togliete dal fuoco e mantecate con il restante burro e con il formaggio grattugiato.Tagliate in 4 spicchi il radicchio e tostatelo in padella. Bagnate con vino bianco e sfumate. Ora impiattate il riso, il radicchio, la Certosa Galbani e il pepe rosa.

Lo chef consiglia:
Aggiungete brodo a mano a mano che occorre in modo che il riso rimanga sempre bello umido, creerà una cremina fantastica. Lo zafferano scioglietelo in un mestolo di brodo, si amalgamerà meglio.
Ale96

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