Variazione di Milanese
Variazione di Milanese
Tempo totale 1 ora e 10 minuti
DifficoltàMedia
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL RISOTTO
Zafferano2 bustine
Saleq.b.
Pepeq.b.
Bacche di pepe rosa1 manciata
Riso carnaroli320 g
Burro60 g
Certosa galbani165 g
Procedimento
STEP 1
Fondete 30 grammi di burro con il midollo, mettete cipolla tritata poi unite il riso, facendo assorbire il condimento, sfumate con il vino bianco. Portatelo a metà cottura versando mestoli di brodo caldo all'occorrenza e in uno sciogliete lo zafferano.
STEP 2
Terminata la cottura del riso (ci vorranno dai 15 ai 18 minuti), togliete dal fuoco e mantecate con il restante burro e con il formaggio grattugiato.Tagliate in 4 spicchi il radicchio e tostatelo in padella. Bagnate con vino bianco e sfumate. Ora impiattate il riso, il radicchio, la Certosa Galbani e il pepe rosa.
Lo chef consiglia:
Aggiungete brodo a mano a mano che occorre in modo che il riso rimanga sempre bello umido, creerà una cremina fantastica. Lo zafferano scioglietelo in un mestolo di brodo, si amalgamerà meglio.
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