STEP 1

Preparate il brodo vegetale e lasciatelo in caldo.

STEP 2

Lavate il cavolo cappuccio viola e affettatelo finissimo. Stufatelo in padella con un filo di olio extravergine d'oliva e un po' di acqua.

STEP 3

Aggiustate di sale e frullatelo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

STEP 4

Tritate finemente la cipolla fatela soffriggere in un tegame con un giro di olio.

STEP 5

Versate il riso, fatelo tostate, sfumare con il vino bianco e iniziate la cottura con il brodo vegetale. A metà cottura unite la crema di cavolo viola.

STEP 6

Nel frattempo che il riso cuoce, versate il formaggio di capra e il latte in un pentolino, fatelo fondere girando continuamente con una frusta a mano facendo attenzione alla possibile formazione di grumi. La salsa sarà pronta quando sarà liscia e sci

STEP 7

Sbucciate le pere tagliatele a dadini e fatele rosolare in un padellino con un cucchiaio di burro.

STEP 8

Finita la cottura del riso mantecatelo con un cucchiaio di burro, lasciatelo riposare 2 minuti e versatelo nei piatti da portata.

STEP 9

Servite caldo impiattando il risotto con un po' di crema al formaggio di capra, qualche dadino di pera caramellata e fiori eduli.