Risotto cavolo cappuccio viola, formaggio di capra, pere caramellate
Risotto cavolo cappuccio viola, formaggio di capra, pere caramellate
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Ingredienti
Riso carnaroli360 g
Cavolo viola250 g
Formaggio di capra100 g
Latte1 cucchiaio
Burro2 cucchiai
Vino bianco (13 %vol)½ bicchiere
Brodo vegetaleq.b.
Saleq.b.
Olio evoq.b.
Procedimento
STEP 1
Preparate il brodo vegetale e lasciatelo in caldo.
STEP 2
Lavate il cavolo cappuccio viola e affettatelo finissimo. Stufatelo in padella con un filo di olio extravergine d'oliva e un po' di acqua.
STEP 3
Aggiustate di sale e frullatelo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
STEP 4
Tritate finemente la cipolla fatela soffriggere in un tegame con un giro di olio.
STEP 5
Versate il riso, fatelo tostate, sfumare con il vino bianco e iniziate la cottura con il brodo vegetale. A metà cottura unite la crema di cavolo viola.
STEP 6
Nel frattempo che il riso cuoce, versate il formaggio di capra e il latte in un pentolino, fatelo fondere girando continuamente con una frusta a mano facendo attenzione alla possibile formazione di grumi. La salsa sarà pronta quando sarà liscia e sci
STEP 7
Sbucciate le pere tagliatele a dadini e fatele rosolare in un padellino con un cucchiaio di burro.
STEP 8
Finita la cottura del riso mantecatelo con un cucchiaio di burro, lasciatelo riposare 2 minuti e versatelo nei piatti da portata.
STEP 9
Servite caldo impiattando il risotto con un po' di crema al formaggio di capra, qualche dadino di pera caramellata e fiori eduli.
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