STEP 1

Lavate le verdure e tagliatele a tocchetti grossolani, ad esclusione dei pomodori che priverete dei piccioli e lascerete interi. Del sedano utilizzate anche ile foglie.

STEP 2

Trasferite tutto in una capiente casseruola insieme alle foglie di alloro e ai grani di pepe. Coprite con 3 litri di acqua fredda e ponete sul fuoco. Portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere per 1 ora e mezza coperto, filtrate il tutto e salate.

STEP 3

In una risottiera ( se non l’avete va benissimo una pentola dai bordi alti) ponete 30 gr di burro , due giri di olio, aggiungete la cipolla precedentemente tagliata e affettata finemente, fatela imbiondire , aggiungete se necessario un cucchiaio di brodo

STEP 4

Versate il riso , fatelo tostare , sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, ed iniziate la cottura aggiungendo man mano il brodo.

STEP 5

A tre quarti di cottura potete aggiungere lo zafferano, nel frattempo mettete nel freezer il burro restante.

STEP 6

Ricordate che il riso va coccolato, non agitatelo troppo ne frullatelo con il cucchiaio di legno altrimenti il rischio è che si sleghi.

STEP 7

Prendete una bastardella, aggiungete lo stracchino , un filo di olio e lavoratelo a crema

STEP 8

Una volta che il riso sarà cotto, ponete la pentola fuori dal fuoco, aggiungete il burro precedentemente posto in freezer e tagliato a cubetti, prendete la pentola per i manici e create delle onde, a questo punto aggiungete anche il grana padano, chiudete con il coperchio e attendete un minuto

STEP 9

Impiattate , formate delle quenelle con lo stracchino e ponetela sopra il risotto…Buon Appetito!