STEP 1

Scalda la pancetta in padella e rendila croccante, toglila dalla padella

STEP 2

Il grasso della pancetta mettilo in un piatto fondo con i 2 Rossi delle uova, il parmigiano e il pepe macinato a mano, mischia il tutto e metti in fresco

STEP 3

Fai bollire con poca acqua gli asparagi, quando bolle l'acqua li togli e li metti nel ghiaccio

STEP 4

Scola la pasta al dente e fai finire la cottura nell'acqua rimasta dalla cottura degli asparagi

STEP 5

A fine cottura spegni il gas, aggiungi la crema di uova parmigiano e grasso della pancetta, gira lentamente fino a insaporire in modo omogeneo la pasta, aggiungendo anche il pecorino

STEP 6

Crea il piatto, aggiungi a cascata la pancetta croccante e gli asparagi