STEP 1

Iniziate sbollentando le fave in acqua salata per 5-6 minuti poi scolatele, sgusciatele e frullatele insieme al pecorino, a due cucchiai di olio, a due cucchiai della loro acqua, sale e pepe con l’aiuto di un frullatore ad immersione.

STEP 2

Lavate gli asparagi e tagliate la parte più dura del gambo. Tagliateli a rondelle e fateli cuocere in padella con un giro di olio, sale, pepe e un bicchiere di acqua e lasciate da parte.

STEP 3

Tagliate il guanciale a pezzetti e fatelo rosolare in padella senza oli aggiunti. Quando il guanciale sarà croccante toglietelo dalla padella e lasciate anche questo da parte.

STEP 4

Nella stessa padella dove è rimasto il grasso del guanciale sciolto unite gli asparagi e la crema di fave.

STEP 5

Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli direttamente nella padella con il condimento aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Fateli saltare un minuto in modo che tutti gli ingredienti si uniscano bene

STEP 6

Impiattate aggiungendo un po' di guanciale croccante, una abbondante spolverata di pecorino romano e pepe macinato al momento.