STEP 1

Scalda un po' di pepe in padella, Soffriggi la cipolla con il guanciale, non farlo bruciacchiare troppo!

STEP 2

Fai bollire con poca acqua gli asparagi , poi li togli, e l'acqua la aggiungi nella padella del guanciale con la cipolla

STEP 3

Batti 4 rossi delle uova, aggiungici metà della dose del parmigiano e metà del pecorino, metti in frigo !

STEP 4

Scola la pasta al dente, e metti nella padella con il guanciale, gira fino a quando non si manteca bene, aggiungi nel frattempo che giri delicatamente e a fuoco basso gli asparagi e il formaggio rimasto

STEP 5

Quando vedrai la pasta bella condita in modo omogeneo, spegni il gas e aggiungi le uova fredde, rigorosamente a fuoco spento, gira il tutto e crea il tuo piatto!

STEP 6

NB puoi usare anche solo pecorino, ma rischi di fare un piatto troppo salato e nascondi il magnifico sapore della combinazione uova/asparagi/guanciale.