STEP 1

Iniziamo col separare le punte degli asparagi dai gambi (circa 1/3 della lunghezza). Prendiamo i gambi e li tuffiamo in una pentola d'acqua salata e facciamo bollire per 10 minuti.

STEP 2

Nel frattempo mettiamo un giro d'olio in una padella, il guanciale tagliato a listarelle e le punte di asparagi. Cuociamo fino a quando il guanciale è quasi croccante.

STEP 3

Scoliamo i gambi degli asparagi e mettiamo da parte. Nella stessa acqua mettiamo a cuocere i Pici e nel frattempo mettiamo in un mixer: il formaggio spalmabile, il parmigiano, il tuorlo e i gambi sbollentati.

STEP 4

Frulliamo aiutandoci con l'aggiunta di acqua di cottura fino ad ottenere una bella crema liscia.

STEP 5

Scoliamo i Pici e spadelliamoli a fuoco leggero nel guanciale e punte di asparagi. Versiamo la crema ottenuta nel mixer (aggiungiamo acqua di cottura se necessario). Impiattiamo e spolveriamo con pepe nero.