STEP 1

In una ciotola con fondo piatto, versa del pangrattato e ricava due fori che accoglieranno i due tuorli d’uovo, ricopri con altra pangrattato e lascia in freezer dai 90 ai 120 min.

STEP 2

Taglia il guanciale e fallo sudare in padella a fiamma bassa, fino a renderlo croccante. Mettilo da parte e lascia il grasso rilasciato in padella.

STEP 3

Forma una pastella densa con pecorino grattugiato, pepe macinato e un filo d’acqua calda.

STEP 4

Cuoci la pasta per 3/4 di cottura, poi versala nella padella con il grasso del guanciale, aggiungi la pastella di pecorino, un filo d’acqua di cottura e manteca a fiamma spenta per rendere tutto cremosissimo.

STEP 5

Tolto il tuorlo dal freezer, friggilo in olio di semi a 180/200 gradi circa, per 20/30 secondi.

STEP 6

Impiatta la pasta, aggiungi il guanciale croccante e infine il tuorlo, che una volta aperto, colerà e renderà il piatto super cremoso.