STEP 1

Cominciamo nel cuocere la pasta in abbondante acqua poco salata (per via dell'alta sapidità del piatto) nel frattempo saltiamo il guanciale con il pepe appena tritato in una padella capiente, senza grassi, perché durante la cottura rilascerà il proprio grasso. Ora togliamo un po' di guanciale che useremo per guarnire il piatto finale, mentre il resto lo lasciamo in padella. Scoliamo la pasta al dente, la saltiamo in padella per 3 minuti dopodiché in un tegame capiente o una basterdella d'acciaio versiamo la pasta. Da qui abbiamo due scelte.

STEP 2

VERSIONE ORIGINALE: Nella versione originale non vi è una cremina fatta con la mantecazione di acqua e pecorino (cacio e pepe) ma bensì una volta mantecata la pasta nel guanciale nel pepe va semplicemente spolverata con del pecorino romano grattugiato.

STEP 3

LA MIA VERSIONE: Siccome nella cucina, ci si reiventa, si interpreta, ci si evolve sempre io ho modificato leggermente la ricetta rendendola più "cremosa" versando il pecorino con un po' di acqua di cottura, mantecando la pasta, attenzione a non versare troppa acqua di cottura troppo velocemente se no farà alzare la temperatura del formaggio facendolo cagliare(grumi) Una volta creata la giusta cremina ne troppo densa, ne troppo liquida, potete impiattare nei piatti desiderati decorare con un'altra spolverata di pepe nero, ed il guanciale croccante, così vi gusterete uno dei piatti più buoni al mondo. Buon appetito dal vostro chef.