STEP 1

Lessare la pasta in abbondante acqua salata

STEP 2

In una padella mettere il guanciale tagliato a listarelle non troppo sottili

STEP 3

Cuocere il guanciale a fiamma medio/bassa per circa 10 minuti ( la carne deve diventare croccante e il grasso trasparente)

STEP 4

Togliere il guanciale e scolare la pasta direttamente nella padella con il grasso sciolto

STEP 5

Mantecare con un mestolo di acqua di cottura e quando l'acqua sarà diventata bella cremosa aggiungere il pecorino e il pepe e continuare a mantecare.

STEP 6

Se il tutto vi risulta troppo colloso aggiustare aggiungendo poca acqua di cottura

STEP 7

Servire aggiungendo il guanciale e una spolverata di pepe