STEP 1

Pulire e tagliare gli asparagi: lavare gli asparagi, pulirli eliminando la parte più dura e pelare il gambo con un pelapatate. Ridurli a piccole rondelle conservando le punte intatte per la decorazione.

STEP 2

Tagliare a dadini il guanciale e cuocerlo (senza aggiunta di grassi) in padella antiaderente per circa 5 minuti, finchè non diventerà dorato e croccante. Mettere da parte il guanciale e lasciare il suo grasso nella padella.

STEP 3

Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.

STEP 4

Cuocere gli asparagi tagliati precedentemente nella stessa padella in cui si è cotto il guanciale. Pepare e salare. Aggiungere 1 bicchierino di vino e farlo evaporare a fiamma alta.

STEP 5

Scolare la pasta al dente avendo cura di conservare un po' di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con gli asparagi e unire un paio di mestoli di acqua di cottura, quindi continuare la cottura per un paio di minuti a fuoco medio. Aggiungere le teste degli asparagi e cuocere ancora per 1 minuto.

STEP 6

Mantecare a fuoco spento aggiungendo il parmigiano e il pecorino, pepe macinato al momento e una parte del guanciale.

STEP 7

Impiattare aggiungendo il restante guanciale e una macinata di pepe.