STEP 1

Tritare lo scalogno e gli asparagi. Tagliare la buccia della zucchina e tritate la parte centrale. Mettere lo scalogno, gli asparagi e le zucchine a soffriggere in una casseruola con olio Evo. Dopo 2 o 3 minuti aggiungere del brodo vegetale e cuocere per circa 5 minuti. Quindi frullare il tutto.

STEP 2

Tritare la parte esterna delle zucchine che avevate precedentemente messo da parte e metterla in una casseruola con olio Evo. Dopo un paio di minuti aggiungete il riso e la paprika. Mescolate e bagnate con un goccio di vino bianco. Fatelo evaporare e iniziate ad aggiungere poco alla volta il brodo vegetale. Quando il riso è quasi pronto versate la crema di zucchine e asparagi per amalgamare. Aggiustare di sale. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete la noce di burro e il gorgonzola tagliato a dadini. Mescolate velocemente e fate sciogliere il tutto.

STEP 3

Servire su un piatto piano e decorare con le mandorle tritate e la scorza di limone.