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Un polpo fuor d'acqua

Polpo scottato, crema di piselli, crumble croccante, gelé alla menta.

2 porzioni
200 gr
polpo
80 gr
piselli freschi
1
scalogno piccolo
q.b.
olio evo
1
patata piccola
q.b.
farina 00
20 gr
burro
q.b.
menta
q.b.
addensante
Passaggio 1 di 4

Cuocere il polpo, prima in acqua bollente per mezz'ora e poi sulla griglia per renderlo croccante.

Passaggio 2 di 4

Per la purea di piselli: sbollentare i piselli, raffreddarli in acqua e ghiaccio. cuocerli successivamente dopo aver fatto soffriggere in una pentola olio evo,uno scalogno e una patata tagliata finemente. Frullare il composto ed aggiustare di sale e pepe.

Passaggio 3 di 4

Per il crumble montare la farina con il burro e aggiungere aromi.

Passaggio 4 di 4

Per il gelé alla menta: unire l'acqua di cottura del polpo alla menta, frullare il composto e setacciarlo. creare infine un gelè con l'utilizzo della fecola di patate.