STEP 1

Lessiamo il polpo in acqua bollente per circa 35 min, teniamo qualche tentacolo intero e tagliamo a dadini il resto.

STEP 2

Lessiamo le patate, io ne ho usate un paio piccoline, successivamente le passiamo in un mixer con un filo di olio evo il parmigiano e un mestolo di acqua bollente.

STEP 3

Nella padella antiaderente facciamo andare lo scalogno, mettiamo il polpo e sfumiamo con il vino, nel frattempo i paccheri che saranno cotti al dente li versiamo in padella e li saltiamo per farli insaporire, uniamo la crema ottenuta e saltiamo, infine impiattiamo mettendo i tentacoli che avevamo messi da parte come decorazione, prezzemolo a Pioggia.