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Tronchetto di riso allo zafferano e funghi con cuore morbido

Date il benvenuto all'autunno con questo scrigno dorato grazie allo zafferano, e arricchito con qualche funghetto, che nasconde un cuore morbido alla mozzarella.

6 porzioni
500 g
riso
1 bustina
zafferano
300 g
funghi champignon
300 g
mozzarella
250 g
parmigiano
2
uova
q.b.
olio evo
q.b.
sale
q.b.
pepe
q.b.
aglio
q.b.
parmigiano
q.b.
prezzemolo
Passaggio 1 di 4

Cuocere i funghi in padella con lo spicchio d’aglio, un filo d’olio e sale per 15 minuti. Poi rimuovere l’aglio e aggiungere il prezzemolo tritato.

Passaggio 2 di 4

Cuocere il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Unire la bustina di zafferano sciolta in poca acqua calda, le uova, 200g di parmigiano e i funghi.

Passaggio 3 di 4

Versare metà del composto in uno stampo da plumcake imburrato. Unire la mozzarella a cubetti lasciando 1 cm di spazio dal bordo. Ricoprire con il restante riso. Infornare a 180°C per 25 minuti.

Passaggio 4 di 4

Servire caldo!