STEP 1

Prendiamo i peperoni tipo Asti e mettiamoli sulla placca del forno con carta forno.

STEP 2

Inforniamo senza condimento a 200 gradi per circa 40 minuti o fino a che appaiano bruciacchiati.

STEP 3

Una volta cotti fasciarli uno per uno con carta d'alluminio e farli raffreddare.

STEP 4

Dopodiché procedere a togliere la pellicina e i semini.

STEP 5

Tenere anche il sughetto di fondo.

STEP 6

Mettiamo da parte i nostri filetti di peperone.

STEP 7

Prendiamo la cipolla rossa, la sbucciamo e la tagliamo a rondelle sottili con la mandolina.

STEP 8

Una parte la saltiamo in padella con un giro d'olio e poca acqua.

STEP 9

Frulliamo nel mixer la cipolla cotta con i filetti di peperoni col loro sughetto, il parmigiano, il basilico, un pizzico di sale grosso e qualche goccia di succo di limone. Otteniamo una crema.

STEP 10

Intanto tagliamo a rondelle i peperoni a cornetto, avendo cura di svuotarli e togliere filamenti e semini.

STEP 11

Mettiamo in una ciotola la cipolla cruda rimasta con le rondelle di peperoni e condiamo con olio, succo di mezzo limone e sale. Mescoliamo. Cuociamo le nostre trofiette in acqua salata per 3 minuti dal bollore lasciandole al dente. Scoliamo e le lasciamo raffreddare mescolando con un filo d'olio a crudo. Prepariamo un piatto da portata e condiamo le trofiette con la crema di peperone e l'insalatina fresca. Mescoliamo bene e serviamo.