STEP 1

Rosolare in padella il misto per soffritto con l’olio per qualche minuto. Unire le teste dei gamberi, far tostare brevemente, poi sfumare con il vino bianco e il brandy.

STEP 2

Lasciar evaporare, aggiungere la farina e tostare ancora per un minuto. Mettere il concentrato di pomodoro e coprire con acqua fredda, quindi far restringere la bisque sul fuoco per circa 20 minuti.

STEP 3

Se durante la cottura si schiacciano per bene le teste dei gamberi con il cucchiaio di legno, la bisque risulterà ancor più saporita.

STEP 4

Frullare i pistacchi con il prezzemolo, l’olio e il sale fino a ottenere la giusta consistenza. Se necessario, aggiungere dell’olio in più.

STEP 5

Lessare la pasta e, mentre cuoce, trasferire il pesto in una padella e scaldarlo a fuoco dolce allungandolo con un po’ di bisque (filtrata attraverso un colino) e con dell’acqua di cottura della pasta.

STEP 6

Aggiungere le code dei gamberi e cuocere per qualche minuto.

STEP 7

Scolare i paccheri al dente e ripassarli in padella con il condimento.