STEP 1

Per prima cosa pulisci i funghi, tagliali a fettine e mettili in una padella antiaderente insieme ad un giro d'olio extra vergine. Sala e pepa, e attendi che inizino a rilasciare la loro acqua di vegetazione. Non appena saranno asciutti, continua a cuocerli uno o due minuti, finchè non si saranno insaporiti. Rosolare in un altra padella lo speck,tagliato a striscioline e aggiungilo ai funghi non appena saranno cotti, fai insaporire il tutto 2 minuti e in seguito tieni in caldo. Taglia l'Asiago a quadratini molto piccoli, o meglio ancora, sbriciolalo in un mixer, con questa accortezza sarà più facile amalgamarlo senza fare grumi di formaggio filante. Scola le trofie al dente, tenendo da parte mezza tazza di acqua di cottura. Spadella le trofie insieme al condimento, aggiungendo la panna e il parmigiano. Spegni il fuoco e aggiungi l'asiago,regolando la morbidezza desiderata con l'acqua di cottura. Infine servi con una spolverata di prezzemolo tritato e di pepe se lo gradisci