STEP 1

Formare un panetto morbido unendo le due farine, l'acqua, il sale e l'olio e lasciar riposare per circa mezz'ora.

STEP 2

Schiacciare le patate e farle freddare. Aggiungere poi il pecorino la menta tritata a coltello il pepe l'olio ed il sale. Impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti e far riposare in frigo tutta la notte.

STEP 3

Stendere la pasta non troppo sottile e ricavare in tutto circa 50 dischetti. Riempire i dischi e chiudere a spiga.

STEP 4

Lessare i culurgiones pochi per volta. Come per gli gnocchi, scolarli quando vengono a galla. Condire con un sugo semplice fatto con aglio olio peperoncino e salsa di pomodoro.

STEP 5

Volendo si possono conservare in congelatore previa una veloce sbollentata per poi finirli di cuocere ancora surgelati al momento del bisogno.