Culurgiones
Culurgiones
Introduzione
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Ingredienti
Farina 00250 g
Semola rimacinata250 g
Acqua300 ml
Olio evo30 ml
Saleq.b.
Patate lesse1 ½ kg
Menta20 foglie
Olio evo50 ml
Procedimento
STEP 1
Formare un panetto morbido unendo le due farine, l'acqua, il sale e l'olio e lasciar riposare per circa mezz'ora.
STEP 2
Schiacciare le patate e farle freddare. Aggiungere poi il pecorino la menta tritata a coltello il pepe l'olio ed il sale. Impastare amalgamando bene tutti gli ingredienti e far riposare in frigo tutta la notte.
STEP 3
Stendere la pasta non troppo sottile e ricavare in tutto circa 50 dischetti. Riempire i dischi e chiudere a spiga.
STEP 4
Lessare i culurgiones pochi per volta. Come per gli gnocchi, scolarli quando vengono a galla. Condire con un sugo semplice fatto con aglio olio peperoncino e salsa di pomodoro.
STEP 5
Volendo si possono conservare in congelatore previa una veloce sbollentata per poi finirli di cuocere ancora surgelati al momento del bisogno.
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