STEP 1

Mettere le vongole a spurgare in acqua e sale per minimo 2 ore. Passato il tempo sciacquate le vongole e mettetele in una pentola con olio, spicchio d'aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo e lasciate aprire. Mettete da parte le vongole e filtrate con una garza il liquido. Sgusciate le vongole e tenete da parte.

STEP 2

In una pentola con acqua bollente e salata mettere a sbianchire il finocchietto per pochi secondi e mettere in acqua e ghiaccio. Tritatelo. Mettete ora gli asparagi per 7/8 Min. Scolarli in acqua e ghiaccio, tagliate i gambi e metteteli in un mixer con un po' di acqua di vongole, frullate e filtrate. Tagliate per obliquo i restanti asparagi e tenete le punte intatte.

STEP 3

In una pentola con acqua bollente e poco salata mettete gli spaghettoni. In una padella con olio aglio e gambi di prezzemolo sfumate con un po' di acqua delle vongole e scolate gli spaghettoni 4 Min prima della cottura. Unite la crema di asparagi la restante acqua di vongole e finite la cottura. Aggiungere il finocchietto tritato, le punte e le rondelle di asparagi e le vongole. Spadellare con un po' di olio ed impiattare.