STEP 1

Pulire gli asparagi rimuovendo le parti finali fibrose, tagliare le punte ad una lunghezza di circa tre centimetri e tagliare a rondelle sottili la parte rimanente.

STEP 2

Intanto portare ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta poi salarla leggermente meno del dovuto e infine calare le trofie.

STEP 3

Nel frattempo affettare lo scalogno molto finemente e poi tritarlo, porlo in padella con un giro d'olio evo e lasciarlo sfregolare a fiamma bassa.

STEP 4

Aggiungere un mestolo di acqua bollente e trascorsi un paio di minuti inserire gli asparagi tagliati a rondelle, aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere per circa sette minuti.

STEP 5

A cottura trasferire il tutto in un bicchiere da pimer, aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta, un paio di cucchiai di olio evo, delle foglie di basilico rosso e frullare il tutto fino ad ottenere una crema densa e liscia.

STEP 6

In un padellino far sudare il gambuccio di prosciutto tagliato a fiammiferi fino a renderlo croccante quindi toglierlo dal fuoco e tritarne finemente circa la metà tenendo da parte il resto.

STEP 7

Tagliare in quattro parti le punte crude degli asparagi, metterle in una ciotola quindi condirle con sale, olio evo, pepe nero e lasciarle insaporire per qualche minuto.

STEP 8

Scolare le trofie giunte a circa metà del tempo indicato in confezione, trasferirle nella padella con il grasso rilasciato dal gambuccio di prosciutto, aggiungere acqua di bollente e continuare la cottura.

STEP 9

Un paio di minuti prima della conclusione aggiungere la crema di asparagi e completare la cottura risottando.

STEP 10

Fuori fuoco aggiungere il parmigiano grattugiato, il gambuccio croccante tritato, un po' d'acqua di cottura e mantecare delicatamente.

STEP 11

Impiattare e completare con l'insalatina di punte di asparagi, il gambuccio croccante, del pepe nero al mulinello, un filo d'olio evo e della scorzetta di melangolo o arancia non trattata.

STEP 12

Servire.