STEP 1

Sfila i filetti di sgombro da eventuali lische rimaste.

STEP 2

Taglia una parte (circa un terzo) del pesce a pezzi piccoli per la guarnizione e tieni da parte.

STEP 3

Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.

STEP 4

Aggiungi i pezzi di sgombro tagliati e cuocili per 1-2 minuti per lato, fino a quando risultano dorati e croccanti.

STEP 5

Condisci con un pizzico di sale e pepe e metti da parte.

STEP 6

In una casseruola, scalda 1 cucchiaio d'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi lo scalogno tritato.

STEP 7

Lascia ammorbidire per 2-3 minuti.

STEP 8

Aggiungi lo zenzero grattugiato e la melanzana a dadini, e rosola per qualche minuto fino a quando iniziano ad ammorbidirsi.

STEP 9

Unisci il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando spesso.

STEP 10

Prosegui la cottura con il brodo vegetale, aggiustando di sale con cautela.

STEP 11

A un paio di minuti dal termine (il riso sarà ancora un po' al dente), aggingi lo sgombro che non hai saltato, mescolando delicatamente.

STEP 12

Cuoci a fuoco basso per 2-3 minuti fino a quando il pesce è cotto.

STEP 13

Togli dal fuoco e manteca con il latte di cocco, aggiungendo anche un cucchiaio di salsa Ponzu.

STEP 14

Distribuisci il risotto nei piatti. Disporre sopra i pezzi di sgombro saltati.

STEP 15

Guarnisci con la scorza di limone e di lime grattugiate e, se lo desideri, qualche oliva nera a fette e una spolverata di sesamo tostato.