Risotto con crema di asparagi e punte di asparago croccanti
Risotto con crema di asparagi e punte di asparago croccanti
Introduzione
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Ingredienti
riso acquerello70 g
brodo vegetaleq.b.
vino bianco½ bicchiere
saleq.b.
pepeq.b.
d’aglio1 spicchio
un di asparagi (circa g)400
burroq.b.
Procedimento
STEP 1
Far cuocere il riso, dopo averlo tostato e fatto sfumare con un po’ di vino bianco, utilizzando il brodo vegetale
STEP 2
In una padella far scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e far rosolare le punte precedentemente tagliate
STEP 3
A metà cottura aggiungere la crema di asparagi e parte delle punte scottate
STEP 4
Mantecare con burro e parmigiano
STEP 5
Servire e guarnire con il resto delle punte
STEP 6
Tagliare le punte degli asparagi e tenerle da parte
STEP 7
Bollire gli asparagi finché non saranno morbidi. A questo punto, frullate aiutandovi con un po’ di brodo
STEP 8
Setacciare con un colino il composto e riporre
STEP 9
Iniziare pelando gli asparagi ed eliminando la parte più dura
Lo chef consiglia:
Per aggiungere una nota croccante è possibile aggiungere dei pistacchi tostati
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