STEP 1

In un'ampia padella, far soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva; aggiungere i pioppini ancora surgelati, un pizzico di sale e pepe, e cuocere a fuoco medio per circa 10-12 minuti finché saranno morbidi.

STEP 2

In un'altra padellina antiaderente (o nella stessa padella dopo aver tolto i funghi), fare rosolare la pancetta affumicata a cubetti finché non diventa bella croccante conservandone una piccola parte per la decorazione finale.

STEP 3

Unire la pancetta (scolata dal suo grasso in eccesso) ai funghi pioppini nella padella; aggiungere il formaggio spalmabile e un paio di cucchiai di acqua calda di cottura della pasta per scioglierlo e formare una crema avvolgente.

STEP 4

Cuocere le trofie in abbondante acqua salata bollente e scolarle un minuto prima del tempo di cottura indicato, tenendo da parte una tazzina di acqua di cottura e tuffarle nella padella del condimento.

STEP 5

Aggiungere i dadini di scamorza affumicata e saltare il tutto a fuoco vivace per un minuto, mescolando continuamente finché la scamorza non inizia a filare e a legarsi alla crema (se serve, aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta).

STEP 6

Impiattare le trofie ben calde, guarnendo con la pancetta croccante tenuta da parte e una spolverata di prezzemolo fresco o pepe nero macinato.