STEP 1

In una padella versate un filo d'olio, mezza cipolla tritata e un po' di 'nduja e fate sciogliere bene il tutto.

STEP 2

In una ciotola unire i tuorli, il parmigiano, lo zafferano e mischiate bene. Spostate la ciotola su una pentola di acqua bollente e fatela scaldare a bagnomaria fin quando non otterrete una cream liscia.

STEP 3

Calate le penne rigate in abbondante acqua salata e scolale al dente direttamente nella padella con la 'nduja mantecando bene.

STEP 4

Infine a fuoco spento aggiungete la crema all'uovo e mantecate ancora. Impiattate con altra crema e servite!