STEP 1

Lavate e pelate le patate e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli. Mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritatele.

STEP 2

Mettete le verdure in una padella con abbondante olio extravergine e fatele rosolare per 5-10 minuti. Aggiungete le patate e fate cuocere a fuoco basso col coperchio finché le patate non inizieranno a sfarsi, senza però farle asciugare completamente (in caso aggiungete un po' d'acqua).Ci vorranno circa 30 minuti.

STEP 3

Se non sono completamente sciolte, schiacciatele con la punta di una forchetta.Aggiustate di sale e mettete da parte.

STEP 4

Mettete a bollire una pentola con l’acqua per la pasta, quando cotta, versatela nella padella con la crema di patate, aggiungete del parmigiano, pepe a piacere e mantecate per bene.

STEP 5

Tagliate la mortadella a cubetti, mettete in una padellina un filo d’olio extravergine e lasciate scottare per pochi secondi.

STEP 6

Pestate o frullate i pistacchi fino ad ottenere una granella

STEP 7

Mettete la pasta nel piatto, adagiate sopra i cubetti di mortadella e completate con la granella di pistacchi