STEP 1

Puliamo le fave e laviamole. Inseriamole in acqua calda con poco sale e lasciamole cuocere con una piccola patata. Raffreddiamo il tutto in acqua fredda e frulliamo in un mixer aggiungendo cipolla di Tropea cruda, un po’ di acqua di cottura e dell’olio evo. Teniamo da parte, useremo la crema ottenuta come base del nostro piatto, sarà la parte dolce che andremo a cercare dopo aver mandato giù una forchettata di troccoli piccanti

STEP 2

Mettiamo l’acqua sul fuoco e portiamo ad ebollizione

STEP 3

Essicchiamo in forno a microonde la parte esterna della cipolla per circa 3 minuti alla massima potenza (regolatevi in base alla potenza del vostro microonde). Una volta essiccata la cipolla e aver ottenuto delle chips, passatela al mixer e frullatela per ricavarne una polvere profumata che useremo per l’impiattamento.

STEP 4

Mettiamo a marinare nell’aceto di vino bianco un po’ di cipolla a crudo

STEP 5

Sciogliamo delicatamente in una pentola, a fiamma dolce, la nduja affettata e, una volta che inizia a sciogliersi, inseriamo del peperoncino fresco

STEP 6

Caliamo la pasta “a sentimento” per una mezza cottura e finiamo di risottare nella pentola con la crema di nduja aggiungendo un po’ d’acqua di cottura.

STEP 7

I nostri troccoli, coloratissimi e belli piccanti, sono ora pronti da impiattare sulla crema di fave, aggiungendo la polvere di cipolla, la cipolla di Tropea fatta marinare a crudo in aceto e della scorza di limone biologico. Per finire inseriamo qualche fava fresca a crudo, un filo d’olio evo e dei petali di geranio

STEP 8

Portiamo a tavola questo coloratissimo e profumatissimo piatto e gustiamolo con i nostri amici. Non mi resta che augurarvi buon pranzo con il sorriso. Arrivederci al prossimo viaggio insieme. Rosamaria