spaghettoni con crema di fave, fonduta di pecorino alla nduja, guanciale croccante
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Ingredienti
Spaghettoni180ย g
Fave sgranate300ย g
'ndujaยฝย cucchiaio
Panna fresca150ย g
Pecorino da grattugiare150ย g
Guanciale100ย g
Olio evo1ย cucchiaio
Sale grosso1ย cucchiaio
Acqua1ย lt
Ghiaccio a cubetti200ย g
Procedimento
STEP 1
portare a bollore un litro di acqua ed immergere le fave. farle bollire per cinque minuti. scolarle ed immergerle in acqua e ghiaccio. farle raffreddare.
STEP 2
trasferire le fave in un contenitore alto e frullare aggiungendo un cucchiaio dell'acqua dove sono state sbollentate, poi olio evo a filo fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. filtrare il tutto eliminando eventuali residui.
STEP 3
tagliare il guanciale a fettine lunghe circa 4 cm. mettere in una padella antiaderente e fredda, far diventare croccante e mettere da parte eliminando il grasso formatosi durante la cottura.
STEP 4
mettere la panna in un pentolino alto, arrivare a sfiorare il bollore e spegnere. aggiungere il pecorino e mescolare con una frusta, evitando la formazione di grumi, terminare con la 'nduja e girare per far amalgamare bene.
STEP 5
cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua poco salata, scolarli quando mancano 3 minuti alla cottura.
STEP 6
trasferire gli spaghettoni in una padella nella quale รจ stata messa la crema di fave, terminare la cottura.
STEP 7
impattare gli spaghettoni formando un nido, aggiungere la fonduta di pecorino alla nduja ed il guanciale croccante.
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