STEP 1

portare a bollore un litro di acqua ed immergere le fave. farle bollire per cinque minuti. scolarle ed immergerle in acqua e ghiaccio. farle raffreddare.

STEP 2

trasferire le fave in un contenitore alto e frullare aggiungendo un cucchiaio dell'acqua dove sono state sbollentate, poi olio evo a filo fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. filtrare il tutto eliminando eventuali residui.

STEP 3

tagliare il guanciale a fettine lunghe circa 4 cm. mettere in una padella antiaderente e fredda, far diventare croccante e mettere da parte eliminando il grasso formatosi durante la cottura.

STEP 4

mettere la panna in un pentolino alto, arrivare a sfiorare il bollore e spegnere. aggiungere il pecorino e mescolare con una frusta, evitando la formazione di grumi, terminare con la 'nduja e girare per far amalgamare bene.

STEP 5

cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua poco salata, scolarli quando mancano 3 minuti alla cottura.

STEP 6

trasferire gli spaghettoni in una padella nella quale è stata messa la crema di fave, terminare la cottura.

STEP 7

impattare gli spaghettoni formando un nido, aggiungere la fonduta di pecorino alla nduja ed il guanciale croccante.