STEP 1

Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in forno a 160 gradi per 30 minuti. Poi frullarla con amaretti, grana sale, pepe e cannella in polvere.

STEP 2

Preparare la fonduta di Grana padano scaldando latte e panna sul fuoco fino a bollore. Spegnere e inserire il grana e lo zenzero in polvere. Frullare e regolare di sale e pepe

STEP 3

Preparare una sfoglia di pasta fresca classica con la farina e le uova. Stenderla con la macchina a 1mm. Procedere poi a farcirla con il ripieno di zucca e cannella. Si possono fare i ravioli della forma che si preferisce.

STEP 4

Frullare la mostarda mantovana fino a renderla una crema e setacciarla per eliminare eventuali grumi.

STEP 5

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli e saltarli con una noce di burro in padella. Impiattarli e guarnire con la fonduta, la crema di mostarda, la polvere di timo e alcuni germogli di senape.