STEP 1

Pulire accuratamente le cozze ed eliminare il bisso.

STEP 2

Trasferire le cozze in una padella con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio schiacciato, portare su fuoco vivace e farle aprire.

STEP 3

Una volta aperte, sgusciare le cozze, filtrare la loro acqua e utilizzarne un mestolo per mantenerle in umido.

STEP 4

Sciacquare abbondantemente le cime di rapa insieme alle foglie più tenere.

STEP 5

Sbollentare le cime di rapa per cinque minuti in acqua salata e, una volta pronte, trasferirle in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura e preservare il colore vivace.

STEP 6

Tenere da parte qualche cimetta per la decorazione finale e trasferire il resto in un boccale insieme all’acqua delle cozze.

STEP 7

Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

STEP 8

Cuocere i troccoli nella stessa acqua utilizzata per sbollentare le cime di rapa.

STEP 9

Scaldare in una padella due cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino.

STEP 10

Far sfrigolare, quindi aggiungere la crema di cime di rapa e unire i troccoli scolati al dente.

STEP 11

Amalgamare bene il tutto.

STEP 12

In fase finale, aggiungere le cozze.

STEP 13

Completare il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe.

STEP 14

Mantecare bene.

STEP 15

Se la crema risultasse troppo densa, aggiungere un po’ d’acqua di cottura.