Chitarra cime di rapa cozze bottarga

1 di 1

Cominciamo, tostando i taralli sbriciolati in un forno o in padella per 2-3 minuti, dopodiché partiamo con le cozze precedentemente pulite in una padella, con mezzo mestolo di acqua di cottura a fuoco medio. Una volta aperte le togliamo dal fuoco e le puliamo a frutto vivo, le andremo ad aggiungere a mantecazione piatto, mentre il liquido di governo delle stesse lo andremo a filtrare e lo useremo successivamente. Cominciammo a cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo con l'aiuto di un mixer ad immersione frulliamo le cime di rapa con l'aglio le acciughe il peperoncino un filo d'olio vedi il liquido di governo precedentemente filtrato delle cozze, creando così una crema semi liquida. Aggiustiamo di sale all'occorrenza. Passiamo la crema di cima di rapa in una padella capiente, dopodiché scoliamo la pasta mezza cottura e continuiamo la cottura in padella, affina cottura aggiungiamo le cozze, ed una spolverata di bottarga. Impiattiamo nei piatti desiderati aggiungendo un'altra spolverata di bottarga. Buon appetito dal vostro chef