Chitarra cime di rapa cozze bottarga
Chitarra cime di rapa cozze bottarga
Introduzione
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Ingredienti
- Per la crema di cima di rapa
Aglio1 spicchio
olio sale e pepeq.b.
peperoncino (facoltativo)q.b.
g di cime di rapa ià lessate200 g
- Altri ingredienti
cozze nere15
taralli tipo pugliesi3
bottarga di muggine in polvereq.b.
g di spaghettone o pasta luna240 g
Procedimento
STEP 1
Cominciamo tostando i taralli sbriciolati in forno o in padella per 2-3 minuti
STEP 2
Partiamo con le cozze precedentemente pulite in una padella con mezzo mestolo di acqua di cottura a fuoco medio
STEP 3
Una volta aperte le togliamo dal fuoco e le puliamo a frutto vivo, le aggiungiamo a mantecazione piatto
STEP 4
Il liquido di governo delle stesse lo filtriamo e lo useremo successivamente
STEP 5
Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata
STEP 6
Nel frattempo frulliamo le cime di rapa con l'aglio, le acciughe, il peperoncino, un filo d'olio e il liquido di governo precedentemente filtrato delle cozze, creando una crema semi liquida
STEP 7
Aggiustiamo di sale
STEP 8
Passiamo la crema di cima di rapa in una padella capiente
STEP 9
Scoliamo la pasta mezza cottura e continuiamo la cottura in padella
STEP 10
Aggiungiamo le cozze e una spolverata di bottarga
STEP 11
Impiattiamo nei piatti desiderati aggiungendo un'altra spolverata di bottarga
STEP 12
Buon appetito dal vostro chef
Lo chef consiglia:
Se volete dare un tocco di agrumato al piatto potete aggiungerci dalla scorzetta di limone o del pepe di sichuan
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