STEP 1

Sbollentare le cime di rapa in acqua calda, dopo 15 minuti scolarle in acqua ghiacciata. Dopodiché ripassarle in padella con un filo d’olio e sale.

STEP 2

Frullare le cime di rapa insieme a un po’ di stracciatella, acqua di cottura precedentemente messa da parte e un filo d’olio a crudo.

STEP 3

Tagliare il guanciale, e farlo rosolare in padella.

STEP 4

Sbriciolare i taralli e metterli in una padella con un filo d’olio per 2/3 minuti a fiamma alta.

STEP 5

Una volta cotta la pasta per qualche minuto, la faccio risottare aggiungendo crema di cime di rapa e acqua di cottura, per poi passare alla composizione del piatto (come in foto)