Pasta con crema di cime di rapa, stracciatella, guanciale e tarallo sbriciolato
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Ingredienti
Cime di rapa400 g
Guanciale80 g
Stracciatella100 g
Procedimento
STEP 1
Sbollentare le cime di rapa in acqua calda, dopo 15 minuti scolarle in acqua ghiacciata. Dopodiché ripassarle in padella con un filo d’olio e sale.
STEP 2
Frullare le cime di rapa insieme a un po’ di stracciatella, acqua di cottura precedentemente messa da parte e un filo d’olio a crudo.
STEP 3
Tagliare il guanciale, e farlo rosolare in padella.
STEP 4
Sbriciolare i taralli e metterli in una padella con un filo d’olio per 2/3 minuti a fiamma alta.
STEP 5
Una volta cotta la pasta per qualche minuto, la faccio risottare aggiungendo crema di cime di rapa e acqua di cottura, per poi passare alla composizione del piatto (come in foto)
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