STEP 1

Tagliare lo speck a strisce, sistematele in una teglia foderata con carta da forno e infornate a 200 gradi fino a quando acquisiscono la consistenza croccante.

STEP 2

Frullare il fondo dell’arrosto aggiungendo un po’ di pecorino e acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema vellutata.

STEP 3

Scolate la pasta e saltatela a fuoco spento con la crema di fondo di arrosto. Guarnire con lo speck croccante.