STEP 1

Iniziate a preparare la sfoglia per le tagliatelle. Mettete il mix di farina e amido a fontana sulla spianatoia, al centro metteteci le uova e cominciate a sbatterle con la forchetta.

STEP 2

A questo punto, iniziate a prendere un po' di farina alla volta dal bordo e amalgamate, fino a far assorbire tutta la farina. Lavorate l'impasto, aggiungendo un po' di farina se risulta appiccicoso, ma non troppa,

STEP 3

essendo senza glutine, l'impasto dovrà risultare più morbido rispetto a quello classico. Una volta ottenuta una pallina omogenea e liscia, avvolgetela nella pellicola

STEP 4

e lasciatela risposare per un'ora affinché risulti più elastica quando dovrà essere lavorata. Nel frattempo, preparate la crema di peperoni: mettete in una casseruola l'olio, la cipolla e i peperoni.

STEP 5

Fateli cuocere, aggiungendo anche l'acqua se necessario e aggiustate di sale e peperoncino. Una volta cotti, metteteli in un contenitore alto e frullate con il minipimer fino a ottenere una cremina.

STEP 6

Mettete la cremina nella casseruola e aggiungete la panna, fate cuocere per qualche minuto e spegnete il gas.

STEP 7

Ora cuocete i funghi: tagliateli a pezzetti e metteteli in una padella con olio e cipolla, fateli rosolare, aggiustate di sale e peperoncino e portateli a fine cottura, ci vorranno 8 minuti circa (aggiungete dell'olio o dell'acqua se necessario).

STEP 8

L'ora di riposo per l'impasto è passata, quindi cospargete la spianatoia di farina e cominciate a stendere la sfoglia con il matterello o se ce l'avete, con la sfogliatrice: lo spessore della pasta sarà maggiore rispetto a quella classica,

STEP 9

questa perché essendo senza glutine, la sfoglia risulterà meno elastica e tenderà a rompersi. Una volta stesa, cospargetela con della farina di mais e lasciatela asciugare, poi arrotolatela e tagliate le tagliatelle della larghezza che più vi piace.

STEP 10

Cuocetele in una pentola di acqua bollente salata, 2/3 minuti e le buttate nella padella con la crema di peperoni. Amalgamate e nel frattempo cuocete la pancetta.

STEP 11

Componete il piatto aggiungendo i porcini e pezzetti di pancetta.Per la versione normale: solitamente si contano 100 gr di farina 00 per ogni uovo, quindi ve ne occorreranno 200 gr.