STEP 1

Preparazione dei pomodori Lava i pomodori e poi incidili sulla parte inferiore con una x. Metti a bollire dell'acqua in una pentola. Quando bolle, immergi i pomodori per qualche minuto. Prepara una terrina con dell'acqua fredda in cui metterai i pomodori sbollentati a raffreddare. Privali della buccia, ma non buttarla, mettila da parte. Taglia i pomodori a pezzi e togli la parte legnosa al centro.

STEP 2

Cottura del guanciale e del cipollotto Togli il primo strato dal cipollotto, poi taglialo a metà, poi a fette sottili e infine a cubetti. Metti sul fuoco una padella con 1 cucchiaio d'olio e il cipollotto. Fai soffriggere per 3 minuti, dopodichè aggiungi il guanciale che hai precedentemente tagliato a listarelle. Fai cuocere fino a che il grasso del guanciale diventa trasparente.

STEP 3

Cottura del sugo amatriciana Aggiungi al cipollotto e al guanciale i pomodori, il sale e il pepe nero. Mescola bene per amalgamare il tutto. Mescola più volte e lascia insaporire per pochi minuti, il tempo che i pomodori non cucinino troppo.

STEP 4

Petali di pomodoro fritti In una padella metti abbondante olio evo. Quando l'olio è caldo versa le bucce dei pomodori che hai messo da parte. Falle friggere finchè non avranno assunto un colore leggermente più scuro. In un piatto stendi un foglio di carta assorbente e disponi le bucce per eliminare l'olio in eccesso. Spolvera con un pizzico di sale.

STEP 5

Cottura della pasta Metti sul fuoco una pentola e quando l'acqua bolle aggiungi il sale, butta la pasta e fai cuocere per il tempo indicato.

STEP 6

Mantecatura delle tagliatelle Amatriciana Versa le tagliatelle nella padella con il sugo. Mescola bene. Concludi il piatto con una abbondante spolverata di pecorino romano e i petali di pomodori fritti.