Amatriciana a modo mio
Amatriciana a modo mio
Introduzione
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Ingredienti
Guanciale100 g
Polpa di pomodoro250 g
Pecorinoq.b.
Saleq.b.
Procedimento
STEP 1
Cuoci a fuoco medio il guanciale in una padella senza olio, fino a che rimane croccante fuori e morbido dentro. Togli il guanciale lasciando il grasso sciolto in padella
STEP 2
Metti nella padella la polpa di pomodoro e cuoci a fuoco medio basso per 5 minuti circa. Nel frattempo avrai buttato la pasta (il formato secondo me va scelto secondo i propri gusti). Aggiungi acqua di cottura se vedi che il sugo si restringe troppo
STEP 3
A questo punto rimetti il guanciale nel sugo e completa la cottura fino alla scolatura della pasta, che toglierai un paio di minuti prima del tempo previsto. Controlla se il sugo va aggiustato di sale.
STEP 4
Scolata la pasta, mettila in padella così da malgamarla con il sugo. Aggiungi un pò di pecorino in padella.
STEP 5
Infine, servi nel piatto con una aggiunta di pepe, pecorino grattugiato, e se ti piace (come ho fatto io), del peperoncino tagliato a pezzettini. Buon appetito!
Lo chef consiglia:
Libertà! Non hai i bucatini, il guanciale, o il pecorino romano? Usa la pasta che ti piace, usa la pancetta, usa il grana. L'importante è la qualità !
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