STEP 1

Cominciate mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua salata per cuocere la pasta. Nel frattempo eliminate la cotenna dal guanciale e tagliatelo prima a fette e poi a striscioline spesse circa 1cm

STEP 2

Spadellate qualche minuto e impiattate. Guarnire con dell’altro guanciale e una foglia di verde che preferite . E se volete un altro pizzico di pepe.

STEP 3

Versate i pezzetti di guanciale in una padella antiaderente e rosolate a fiamma medio alta.Nel frattempo tuffate la pasta nell’acqua bollente .versate i tuorli in una ciotola Aggiungete il Pecorino e insaporite con il pepe nero . Amalgamate il tutto con una frusta a mano x ottenere una crema liscia

STEP 4

Versatevi un po’ di grasso del guanciale se il composto delle uova risulta molto denso. Scolate la pasta al dente e versatela nella ciotola con il composto delle uova .amalgamate e versate il tutto nella padella antiaderente con il guanciale