STEP 1

Metti l’acqua a bollire e sala poco (il guanciale e il pecorino sono già sapidi).

STEP 2

Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare a freddo, fuoco medio-basso, finché diventa dorato e croccante. Spegni e tieni da parte.

STEP 3

In una ciotola, sbatti tuorli + uovo, aggiungi il pecorino e abbondante pepe nero. Deve venire una crema densa.

STEP 4

Cuoci la pasta al dente. Tieni da parte una tazza di acqua di cottura.

STEP 5

Scola la pasta e saltala nel grasso del guanciale (fuoco spento).

STEP 6

Aggiungi la crema di uova e manteca velocemente.

STEP 7

Se serve, aggiungi un po’ di acqua di cottura per renderla cremosa.

STEP 8

Unisci il guanciale croccante, altra pepe… e servi subito