STEP 1

Tagliare 50gr di guanciale a listarelle e cuocere a fiamma media fino ad ottenere la croccantezza desiderata, scolare e mettere da parte. Tagliare il restante del guanciale a listarelle sottilissime, e fare lo stesso procedimento fatto prima nella stessa padella.

STEP 2

Sbattere 5 Tuorli d'uovo insieme al pecorino e al pepe nero e inserire tre cucchiai di grasso ottenuto dal guanciale per ammorbidire il tutto.

STEP 3

Scolare la pasta 3 minuti prima del tempo di cottura e porre il tutto nella stessa padella dove abbiamo cotto il guanciale.

STEP 4

Spegnere il fornello, unire la crema di uova e aggiungere due o tre cucchiai di acqua di cottura, girare bene la pasta in modo da evitare che si attacchi al fondo della padella.

STEP 5

Guarnire il piatto con sopra il guanciale a listarelle messo da parte, pecorino e pepe. Buon appetito😊