STEP 1

Cuocere la pasta di abbondante acqua salata

STEP 2

Tagliare a listarelle il guanciale e metterlo a cuocere in una padella togliendo di tanto in tanto il grasso in eccesso in modo che diventi ben croccante! Mettere un po’ di guanciale croccante da parte per la decorazione

STEP 3

In una ciotola mescolare i tuorli con il formaggio e il pepe, precedentemente tostato in una padellina, aggiungere un cucchiaio di grasso rilasciato dal guanciale e un po’ di acqua di cottura della pasta! Mescolare tutto con una forchetta o frusta

STEP 4

Scolare la pasta un paio di minuti prima della cottura direttamente nella padella con il guanciale e finire di cuocere la pasta aggiungendo acqua di cottura di volta in volta in modo da “risottare” la pasta per far uscire gli amici e creare una bella cremina!

STEP 5

Aggiungere la crema di uovo e formaggio dopo aver spento il fuoco è abbassato un po’ la temperatura della pasta! Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura e amalgamare il tutto!

STEP 6

Servire con una spolverata di pepe, pecorino e del guanciale croccante!