STEP 1

Iniziate mettendo a lessare le verdure, ovvero: in due padelle fate riscaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e la cipolla. Quando sarà imbiondita aggiungete rispettivamente la zucca, il cavolo cappuccio tagliato fine fine, il sale nelle due padelle. Circa 2-3 minuti dopo sfumate con un bicchiere di vino ciascuno. Quando l’alcool sarà evaporato aggiungete il brodo in entrambe, (solo nella zucca mettete l’alloro e la salvia per circa 5 minuti) coprite con il coperchio e fate cuocere fino a che la zucca non si sfalderà e il cavolo raggiunga una consistenza morbida.

STEP 2

Nel frattempo mettete il guanciale a “sudare”, preparate la carbocrema con 5 tuorli e il pecorino aggiungendo alla fine un cucchiaio di parmigiano. Dovrà avere una consistenza compatta. Terminate questa preparazione con il grasso del guanciale che una volta cotto avrete messo in un panno carta ad asciugare.

STEP 3

Quando le verdure saranno pronte togliete gli spicchi d’aglio e frullatele in un minipimer. Vi raccomando prima di frullarle assicurateli di aver eliminato quanta più acqua possibile dalle padelle. Ai due compirti aggiungete il parmigiano che servirà per rendere compatti i due ripieni.

STEP 4

Fate la pasta: una fontana di farina con al cento lo spazio per le uova che dovranno essere sbattute al suo interno, con l’aggiunta di sale e due cucchiai d’olio evo. Impastate per bene, anche per tanto tempo avendo cura che la pasta di strappi utilizzando il palmo della mano. Fate riposare in frigo una 30ina di minuti.

STEP 5

Preparate le 3 fondute: facili tutte con la stessa base. 3 cucchiai di panna e poi aggiungete il pecorino (per la carbonara) la robiola (per il cavolo cappuccio) e il taleggio (per la zucca). Dovranno avere una consistenza liscia.

STEP 6

Stendete la pasta facendola sottile, se avete il tirapasta la misura è 6. Altrimenti a mano, ci vorrà un po’. Stendete due fogli uno su cui metterete il ripieno e l’altro per richiuderli. Ricordatevi di mettere dell’acqua con il dito sui bordi in modo da farlo chiudere per bene.

STEP 7

Ritagliatevi con la rondella e spargete la farina così che non si attacchino. Poi buttateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Versate sopra la fonduta adatta ma soprattutto il guanciale dovete tagliarlo a polverina con il coltello. Un po’ di granella di pasticcio sul raviolo con il cavolo e godete!!