STEP 1

Come pulire i carciofi: stacca le foglie più dure e scure, fino ad arrivare a quelle più chiare e tenere. Accorcia il gambo a circa 3-4 cm dalla base del carciofo. Elimina la parte filamentosa con un coltello.

STEP 2

Taglia le punte spinose delle foglie con un coltello affilato. Elimina la barbetta interna con uno scavino o un cucchiaino. Se il carciofo è molto grande, puoi tagliarlo a metà per facilitare la pulizia

STEP 3

Immergi in acqua acidulata: prepara una ciotola con acqua fredda e succo di limone. Immergi i carciofi puliti per evitare che anneriscano.

STEP 4

In una padella scalda un filo d’olio e aggiungi la cipolla tagliata a tocchetti. Lasciala rosolare e sfumala con il vino bianco a fiamma alta.

STEP 5

Aggiungi i carciofi tagliati e cuoci aggiungendo 1/2 bicchiere di acqua per circa 15/20 minuti. Unisci anche due pizzichi di sale.

STEP 6

Aggiungi i carciofi tagliati, aggiungi un po’ di acqua, regola con un paio di pizzichi di sale e cuoci per 15 minuti con coperchio.

STEP 7

Nel frattempo porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Preleva 2/3 dei carciofi e frullali con un mestolo di acqua di cottura e 3 cucchiai di parmigiano.

STEP 8

Cuoci i ravioli per 2 minuti, poi trasferiscili nella crema mantecando per un altro minuto. Aggiungi i carciofi rimanenti a pezzetti.

STEP 9

Presenta il piatto in tavola con granella di pistacchi, foglioline di menta spezzettate, pepe nero e olio a crudo.