Trippa al sugo.
Trippa al sugo.
Introduzione
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Ingredienti
Trippa precotta500 g
Pomodori passata500 ml
Sedano1 gambo
Olio evo80 ml
Saleq.b.
Pepeq.b.
Alloro2 foglie
Procedimento
STEP 1
Lavate bene la trippa sotto acqua corrente, poi strizzatela con le mani, tagliatela in piccole strisce e mettetela da parte.
STEP 2
In in tegame o pentola di coccio, versate l'olio, fatelo riscaldare leggermente e aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati e le foglie di alloro. Fate rosolare almeno 5 minuti e poi aggiungete la trippa facendola rosolare almeno 10 minuti. A questo punto, aggiustate di sale e pepe e aggiungete la passata.
STEP 3
Mescolate bene qualche minuto e poi cuoceye per circa un'ora a fuoco basso e con coperchio avendo cura di aggiungere acqua o brodo se il sugo si rapprende troppo. Infine, spegnete il fuoco e aggiungete tanto parmigiano, mescolate e impiattate. La trippa risulterà tenerissima e il sugo avrà un sapore stupefacente.
Lo chef consiglia:
Io ho usato una passata di pomodoro fatta da noi in casa, ma si possono usare anche dei pelati che spremerete con le mani prima di versarli in pentola.
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Il mio nome è un altro, ma tutti, dico tutti, mi chiamano Nino. Da qui l'alias il Ninotto 'o cuoco pazzo. Sono un pensionato che ama dilettarsi in cucina con ricette classiche e quasi sempre della tradizione campana, ma che ama soprattutto mangiare cose buone. Ho tre vizietti culinari: amo contaminare e trasformare ricette classiche e farle a modo mio; tra dolce e salato prediligo sempre il salato e tra primi e secondi piatti amo i primi e in particolare la pasta. Chest è ...
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