STEP 1

Iniziate preparando il brodo vegetale con carote, sedano e cipolla in una casseruola

STEP 2

Prendete la trippa ben pulita, lavata e asciugata, tagliatela a listarelle con una forbice e mettetela da parte

STEP 3

In una casseruola larga, aggiungete olio evo e portatela a fuoco vivace

STEP 4

Tritate una cipolla, una carota, del sedano e del peperoncino

STEP 5

Versate il trito nell'olio evo, abbassate la fiamma e fatelo dorare per qualche minuto

STEP 6

Nel frattempo, portate a mezza cottura la trippa in un'altra casseruola, scolatela e versatela nel trito che state facendo stufare

STEP 7

Salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto

STEP 8

Aggiungete un bicchiere di vino bianco secco, sfumate e portate a cottura la trippa con il pomodoro tagliato in piccoli pezzi e due foglie di alloro

STEP 9

Cuocete a fuoco lento per almeno un'ora e mezzo o due, fino a cottura ultimata

STEP 10

Assaggiate, la carne deve risultare morbida